Domaine Jean-Marc Pavelot
『產區簡介』
Savigny-Les-Beaune 位在伯恩丘 (Cote de Beaune) 北部 ，
產區範圍不小 ， 大多種植黑皮諾 ， 是一塊廣闊平坦的沖積平原。
北邊靠近 Pernand 村的部分全面朝南或東南， 葡萄的成熟度高，以鐵質的魚卵狀石灰岩為主，頗適合 Pinot Noir 的生長 !!
位於較下坡的 1er Aux Gravains 則有較為輕柔的質地，相當可口，往西深入山坡氣候較冷，如 Aux Guettes 則多點個性；
而南邊的 La Dominode 表現出濃厚結實的風格。
Jean Marc Pavelet 從 70 年代開始接手，現與畢業於釀酒學校的兒子 John-Hugues 齊心釀造，讓每一地塊皆能各自表訴其 Terrior 風格。
酒莊佔有 12 公頃葡萄園，包括 8 片一級園及 2 片村莊級，
酒莊擁有較老的葡萄樹藤， 1er Les Serpentières 、 1er Aux Gravains 、 1er La Dominode 則產自 70-80 年的老藤。
葡萄園全人工採收、使用犁田來替代除草劑的使用，葡萄傾向全部去梗 (80% ~100% ，依據年分及葡萄園地塊 ) 、經 4-5 天低溫浸皮，謹慎萃取， 新桶比例不高，約只有 1/4 成新桶，窖藏約一年裝瓶。
★ 林裕森 大師於書中稱 "Savigny 村的菁英酒莊 Domaine Jean Marc Pavelot
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品名 |
BH |
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2013 Savigny Les Beaune La Peuillets from average 55 year old vines 優雅各種深色漿果，尤其是黑醋栗香氣 有相當不錯的豐富性，古典風格 |
89 |
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2013 Savigny Les Beaune Aux Guettes ♥ Outstanding Top value 中等濃郁，礦物 黑櫻桃 泥土，平衡具深度和持續性 from average 35 year old vines |
90 |
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2013 Savigny Les Beaune Aux Gravains ♥ Outstanding Top value 花卉和異國情調茶香味組成的紅色和黑色醋栗香味,略細口感,中等重量均衡精美 |
91 |
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2013 Savigny Les Beaune La Dominode from a mix of 10, 40 & 80 (45%) year-old李子，深色漿果，複雜，豐富而強大的光潔度具有良好的能量充滿活力的礦物 |
88 |
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