方瑞酒藏 Fine & Rare Wines

古城美釀 創造當代新經典

2006 Romano Dal Forno

2006 Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella

2006 Dal Forno Romano Valpolicella Superiore

當代頂尖標竿的酒莊Romano Dal Forno，位於伊拉西河谷邊(La Val d'Illasi)，即義大利維洛納Verona東邊。家族三代都是葡萄酒農，但過去父執輩還沒有培養出高品質酒款的觀念，葡萄園經營以量產為目標，將收成的葡萄售給當地合作社，實在難有成就。直到年輕的Da Forno因緣際會得到Amarone大師Giuseppe Quintarelli的傾囊相授，有了恩師的指導與啟發，加上自己堅毅的精神與卓越遠見，讓他釀造出世界級佳釀!! 且被Decanter雜誌列為義大利頂級酒莊五大之一。

其實莊主Dal Forno剛開始釀酒遭遇非常多的困難，因為過去他僅有在葡萄園工作的經驗，對釀酒過程並不全了解，雪上加霜的是，長年的過度生產，葡萄藤已疲憊不堪。於是Forno開始研習農藝課程，重新了解該如何栽培及照顧葡萄藤，加上Quintarelli的傾囊相受，Forno開始進行一連串的品質改良工作。* 他提高種植密度，淘汰不良的植株* 其二，大幅降低產量以收成較高品質的葡萄。平均來說，Forno的葡萄樹每株只能產出300-400克的葡萄，而一般酒農則是2.5公斤的葡萄。

持續的努力終於在1983年釀出他心目中品質，開始獨立裝瓶銷售。

站穩腳步後，Dal Forno更加努力追求極致的品質，他借了巨額資金投資在更好的葡萄園購買與釀酒設備更新。他捨棄了當地傳統的斯洛伐克橡木桶，改以容量225公升的全新波爾多小橡木桶陳年；不只如此，所有酒款都要陳年五年以上才上市販售。而且首開先例的把大多數用來混釀Valpolicella 和Amarone的品種汰換 (Molinara酸度明顯)，改以古老稀少的當地品種Oseleta 摻入。

從2002年開始，他所有的酒款全部都改為由100%風乾葡萄釀製而成。每100公斤的新鮮葡萄，在經過風乾、榨汁等釀酒程序後，最後僅剩約15%的原料來釀製Amarone酒款 (即1.5公升)；Valpolicella的比例則為30%，故本莊酒款一瓶難求，其品質精絕可以得見!!【如氣候不盡理想，則不生產Amarone酒款，如2005年& 2007】。

*Valpolicella- 紅酒主要以三種品釀製，最重要、品質也最高的是Corvina，法規規定須占整個混調比例的40%-50%，其果香誘人、單寧及色素較低，不過果皮較厚，極適合風乾釀製。Dal Forno酒莊以鏤空塑膠盒風乾葡萄，若氣候過濕，可開啟為微電腦控制的大型風扇。時經約四個多月的乾燥過程，潛在的酒精度可達16% -17%，糖分幾乎發酵殆盡，轉成不甜版本、風味複雜的Amarone、Valpolicella約14.5%。

未成年請勿飲酒飲酒過量有礙健康!